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Jun. 27 2011

Alfajores Salteños

At the initiative of Katie Metz of Seashells and Sunflowers, a group of BA Food blogs is posting homemade recipes for regional Argentine Alfajores today.

Pau de Caro of Bee My Chef is cooking for BA Foodies and we are presenting Alfajores Saltenos. Don’t miss the other amazing recipes at the blogs mentioned below:

Alfajores Mendocinos www.fromargentinawithlove.com

Alfajores Marplatenses www.seashellsandsunflowers.com

Alfajores Salteños www.beemychef.blogspot.com

Alfajores de Maicena anatravels.org

Alfajores Cordobeses www.unaargentinaenholanda.blogspot.com

Alfajores Santefecinos adomesticdisturbance.blogspot.com/

Alfajores Salteños

The alfajor is Argentina’s most popular sweet. Almost every region in the country has its own version of the alfajor, thus the variety is almost infinite: there are those made of puffpastry, cornstarch, some prepared with cookies and filled with dulce de leche, chocolate, quince jam, there are those with walnuts, peanuts, dipped in chocolate or with sugar and lemon frosting.

What you can be certain of is that there sure is an alfajor for you!

Even though the usual filling Argentines love is dulce de leche, the typical alfajor from Salta, a province in the northwestern part of Argentina, is filled with a meringue made with sugar and honey. The cookies used in this alfajor are super light and soft. It is a very different option when choosing the alfajor that best suits you.

Ingredients for 12 alfajores:

To prepare the dough:

5.3oz of flour (0000 type)

2 spoonfuls of caster sugar

0.35oz of baking powder

1 spoonful of butter

6 egg yolks

1 spoonful of cognac

Filling:

8.80oz of honey

8.80 oz of sugar

6 egg whites

Walnuts

Procedure:

Dough:

Blend all the listed ingredients kneading the mixture with both hands into a smooth and elastic dough. Leave the dough to rest covered with a kitchen cloth for an hour.

Stretch the dough with a rolling pin on a smooth surface with flour. Cut the stretched dough into circular shapes. Using a fork, prick the circles in the center and distribute them on a baking tray.

Cook for 7 minutes at 464°F.

Filling:

Mix the honey and sugar and heat in a casserole at high temperature until it boils into syrup

(257°F).

In a bowl beat the egg whites until stiff and then add the hot syrup as a thread while beating.

After adding all the syrup to the egg whites, continue beating the meringue until it reaches room temperature.

Spread a generous amount of meringue on each circle of dough and pile them up in pairs.

Decorate each top cover with a walnut.

Once the alfajores have been assembled, put them in a baking tray in the oven at a minimum

temperature for 10 minutes so that the meringue dries and browns a bit.

It is better to prepare the alfajores one day in advance so that the meringue is not very sticky and difficult to eat.

SPANISH VERSION

Alfajores Salteños

El alfajor puede ser considerado la golosina más popular en Argentina. Este dulce típico tiene

su interpretación según la región de donde provenga y la variedad es infinita: de hojaldre, de

maicena, de galleta y rellenos con dulce de leche, chocolate, dulce de membrillo, jaleas, con

nueces, con maní, bañados en chocolate, o con una cobertura de azúcar y limón, seguro exista un

alfajor para cada gusto.

Si bien el más común de los alfajores argentinos lleva dulce de leche de relleno, el alfajor salteño está relleno con un merengue hecho con miel entre dos capas de una masa súper liviana. Estos alfajores presentan una alternativa distinta de alfajor que vale la pena probar.

Ingredientes

Masa:

Harina 0000 150 g

Azúcar impalpable 2 cdas

Polvo para Hornear 10 g

Manteca 1 cda

Yemas 6

Cognac 1 cda

Relleno:

Miel 250 g

Azúcar 250 g

Claras 6

Nueces

Procedimiento:

Masa:

Unir los ingredientes de la masa trabajando la misma con las manos hasta que esté bien lisa y

elástica. Dejar descansar tapada con un lienzo durante 1 hora. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones circulares.

Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 7 minutos.

Relleno:

Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta obtener un

almíbar con cuerpo (125º C). Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo. Una vez que se haya incorporado todo el almíbar, se debe continuar batiendo el merengue hasta que el mismo esté a temperatura ambiente.

Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno y decorar con una media nuez encima.

Una vez armados, llevar los alfajores a horno mínimo durante 10minutos para que el merengue se seque y dore.

Es recomendable hacer los alfajores con un día de anticipación para que el merengue esté más seco y sea más fácil de comer.